「多吃紅蘿蔔眼睛才會變好唷！」大人都是這麼說的，那是因為胡蘿蔔素是維生素A的前驅物質，
可以提供身體製造維生素A的原料來維持我們的視力，不過維生素A的隱藏功能還有很多，我們一起來看看吧！
功能：
1. 維持夜間正常視覺
2. 基因表現相關
3. 維持上皮黏膜
4. 生殖胚胎發展和免疫
缺乏可能有夜盲症、毛囊角化、掉髮等，不過以台灣目前的生活水準其實一般人不太容易有缺乏的問題
食物來源：
主要是深綠色蔬菜、紅蘿蔔、番茄等，不過含量最多在內臟類(豬肝 鵝肝)
大部分的維生素A儲存在肝臟，如果一次吃太多或長期過吃過量，會堆積在肝臟造成中毒，
因此在市面上通常不會看到單賣維生素A，大多是加在綜合維他命中。
要特別注意的是「魚肝油」含大量的維生素A，魚肝油跟魚油是不一樣的東西，
魚肝油是從魚的肝臟所萃取出來的，魚油是從魚的脂肪，魚肝油吃多了會中毒，
過去就有小朋友自己吃太多魚肝油造成中毒的案例。
你也許會問，既然這樣那我吃很多紅蘿蔔會不會有事？
這你就不用擔心，從植物中攝取的「BETA胡蘿蔔素」是「維生素A先驅」，對身體沒有毒性，
身體會自行調節依照你的需要將胡蘿蔔素轉化成維生素A，
過多的胡蘿蔔素則在體內扮演抗氧化的功能，不會轉化成為維生素A，
因此從植物中攝取維生素A是安全的，吃太多頂多皮膚變黃(可復原)。
