過往在台灣大多茹素的人是因為宗教原因，但這幾年來又掀起了一股蔬食風潮，
為了保護環境、愛護動物越來越多人選擇蔬食生活，這類的餐廳生意也很好，
不過雖然吃素是件不錯的事，選擇哪一類別的素、哪種吃法就攸關到「營養均衡」這件事，
素食者容易缺乏特定的幾種營養素，但如果有注意的話就不用太擔心囉！
1. 蛋白質
素食中又有分好幾種，全素、五辛、蛋奶等等，蛋奶素的蛋白質來源從牛奶和但就蠻足夠的，
但如果是吃全素的人，植物性蛋白中只有「黃豆」屬於完全蛋白質，也就是人體的8種必需脂肪酸都有，
因此吃全素的朋友要注意每一餐至少要吃到黃豆製品，包括豆腐、毛豆、豆漿、黑豆等等。
堅果當中也含有不少蛋白質，因此吃素的人要有吃堅果的好習慣。
2. 鐵質
鐵質是構成我們血紅素的重要成分，長期攝取不足可能會造成缺鐵性貧血，
而食物種鐵來源大部分是動物性食物，尤其紅肉含量特別多，再加上動物性的鐵在人體內的吸收比植物性的好，
素食者可以從菠菜、蠶豆、扁豆、紫菜和鷹嘴豆來補充鐵質，
要注意不要與咖啡、茶一同服用，不然會吸瘦率會更差！
要增加植物性鐵質吸收率可以靠維生素C的協助，因此飯後來一點高維生素C的水果，
像是芭樂、奇異果等是不錯的選擇哦。
3. 維生素B12
維生素B12跟我們的造血、神經系統相關，身體所需的量很少但卻是必須的，
如果長期(譬如十年以上)吃「全素」，體內儲存的B12耗盡後就會缺乏，
而自然界中的B12只存在在動物中，因此幾十年都吃全素的朋友可以考慮補充B群，蛋奶素這就沒有這方面的問題。
4. 鈣質
台灣大部分的人鈣質攝取不足，因為大家對於乳製品(牛奶/優格/起司)吃的量不夠，
素食者若沒有吃豆腐、黑芝麻、堅果、海帶、莧菜等等，缺乏的機率會提高很多，
長期下來中年後很有可能造成骨質疏鬆。
若你選擇素食，那就得比一般人更會選擇食物，如果像某些傳統素食指吃飯和菜，
那已營養的角度上來看完全沒有比較健康哦！
