你也開始嘗試素食嗎?素食者要別注意的四個營養素! ,信東蜂健康購物商城

你也開始嘗試素食嗎?素食者要別注意的四個營養素!

16 Dec, 2020 生活營養
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過往在台灣大多茹素的人是因為宗教原因,但這幾年來又掀起了一股蔬食風潮,

為了保護環境、愛護動物越來越多人選擇蔬食生活,這類的餐廳生意也很好,

不過雖然吃素是件不錯的事,選擇哪一類別的素、哪種吃法就攸關到「營養均衡」這件事,

素食者容易缺乏特定的幾種營養素,但如果有注意的話就不用太擔心囉!

 

1.      蛋白質

素食中又有分好幾種,全素、五辛、蛋奶等等,蛋奶素的蛋白質來源從牛奶和但就蠻足夠的,

但如果是吃全素的人,植物性蛋白中只有「黃豆」屬於完全蛋白質,也就是人體的8種必需脂肪酸都有,

因此吃全素的朋友要注意每一餐至少要吃到黃豆製品,包括豆腐、毛豆、豆漿、黑豆等等。

堅果當中也含有不少蛋白質,因此吃素的人要有吃堅果的好習慣。

 

2.      鐵質

鐵質是構成我們血紅素的重要成分,長期攝取不足可能會造成缺鐵性貧血,

而食物種鐵來源大部分是動物性食物,尤其紅肉含量特別多,再加上動物性的鐵在人體內的吸收比植物性的好,

素食者可以從菠菜、蠶豆、扁豆、紫菜和鷹嘴豆來補充鐵質,

要注意不要與咖啡、茶一同服用,不然會吸瘦率會更差!

要增加植物性鐵質吸收率可以靠維生素C的協助,因此飯後來一點高維生素C的水果,

像是芭樂、奇異果等是不錯的選擇哦。

 

3.      維生素B12

維生素B12跟我們的造血、神經系統相關,身體所需的量很少但卻是必須的,

如果長期(譬如十年以上)吃「全素」,體內儲存的B12耗盡後就會缺乏,

而自然界中的B12只存在在動物中,因此幾十年都吃全素的朋友可以考慮補充B群,蛋奶素這就沒有這方面的問題。

 

4.      鈣質

台灣大部分的人鈣質攝取不足,因為大家對於乳製品(牛奶/優格/起司)吃的量不夠,

素食者若沒有吃豆腐、黑芝麻、堅果、海帶、莧菜等等,缺乏的機率會提高很多,

長期下來中年後很有可能造成骨質疏鬆。

 

若你選擇素食,那就得比一般人更會選擇食物,如果像某些傳統素食指吃飯和菜,

那已營養的角度上來看完全沒有比較健康哦!

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