「多吃紅蘿蔔眼睛才會變好唷！」大人都是這麼說的，那是因為胡蘿蔔素是維生素Ａ的前驅物質，可以提供身體製造維生素Ａ的原料來維持我們的視力，不過維生素Ａ的隱藏功能還有很多，我們一起來看看吧！
1. 維生素Ａ有哪些重要功能？
l 維持夜間視力正常
l 幫助皮膚與黏膜健康
l 促進免疫功能
l 與基因表現及細胞生長有關
2. 缺乏維生素Ａ可能出現？
l 夜盲症
l 皮膚乾燥、毛囊角化
l 掉髮
l 免疫力下降
3. 食物來源：
主要是深綠色蔬菜、紅蘿蔔、番茄等，不過含量最多在內臟類（豬肝 鵝肝）大部分的維生素Ａ儲存在肝臟，如果一次吃太多或長期過吃過量，會堆積在肝臟造成中毒，因此在市面上通常不會看到單賣維生素Ａ，大多是加在綜合維他命中。要特別注意的是「魚肝油」含大量的維生素Ａ，魚肝油跟魚油是不一樣的東西，魚肝油是從魚的肝臟所萃取出來的，魚油是從魚的脂肪，魚肝油吃多了會中毒，過去就有小朋友自己吃太多魚肝油造成中毒的案例。
4. 紅蘿蔔吃太多會中毒嗎？
不用太擔心！植物中的β－胡蘿蔔素屬於維生素Ａ前驅物，身體會依需求自行轉換，不容易造成毒性，但吃太多時，可能讓皮膚偏黃，停止大量攝取後即可恢復。
